Unas finas y delicadas galletitas muy apropiadas para disfrutar y compartir con alguien especial, o bien para regalonear y sorprender a nuestros seres queridos a la hora del té.

Linzer Sandwich Cookies

Ingredientes para 36 galletas:

• 3 tazas Harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 1 taza de mantequilla sin sal (250 ml), a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• La  ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• 1 taza de mermelada de frambuesas para rellenar

Preparación:

1. En un bol mediano mezcle bien todos los ingredientes secos: harina,  polvos de hornear  y la ralladura de limón.
2. En otro bol, bata con batidora eléctrica  el azúcar y  la mantequilla,  unos 5 minutos. Debe quedar muy cremosa.
3. Luego, agregue el huevo y la vainilla. Bata durante 3 minutos más, hasta que la mezcla se vea muy cremosa.
4. Ahora, en dos tiempos, agregue los ingredientes secos y tamizados al batido de mantequilla y azúcar, batiendo solo un poco. Termine de unir la mezcla con una espátula, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
5. Con las manos forme una bola y aplaste un poco hasta dejarla del tamaño de un plato grande. Envuelva en papel plástico y lleve a  enfriar la masa durante al menos 30 minutos en la heladera o refrigerador.
6. Una vez pasado el tiempo de enfriamiento, y sobre una superficie enharinada, estire la masa con uslero o rodillo hasta dejarla de un grosor de menos de 1/2 centímetro.
7. Dar forma a las galletas con un cortador a elección: Flor,  Estrellas, Corazón, etc.
8. La mitad de las galletas deben llevar un corte al centro para dejar ver la mermelada, una vez horneadas.
9. Póngalas con cuidado, puede ser con la ayuda de una espátula de metal, en la bandeja del horno forrada con papel  para hornear. Asegúrese de dejar al menos 2 centímetros de espacio entre las galletas y los bordes de la bandeja para que éstas se puedan distribuir uniformemente.
10. A continuación, lleve las bandejas con las galletas a enfriar nuevamente a la heladera, unos 20 a 30 minutos.
11. Precaliente el horno a 180° C (350 ° F) y hornee por 7 a 9  minutos.
12. Saque la bandeja del horno, y espere unos minutos antes de traspasar las galletas, ayudándose con una espátula de metal, a una rejilla de enfriamiento.
13.  Una vez que estén completamente frías, rellenar con mermelada de frambuesas  y empolvar con azúcar flor.

Y a disfrutar… Perfectas para acompañar el té.

Dejo aquí la receta de la mermelada de frambuesas para complementar estas deliciosas galletitas.

Mermelada de Frambuesas:

• 1 taza de frambuesas
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de jugo de limón

1. En una olla mediana, a fuego medio mezcle las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón.

2. Cocinar por 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese.

3. Remover del fuego y enfriar por un periodo de dos horas, antes de rellenar las galletas.