Boston Cream Donas

Preparar estas donuts fue un gran desafío que valió la pena. Lo positivo, son muy rendidoras y el relleno de crema, más la cobertura de chocolate estuvo sensacional. La masa de las donas la obtuve de mi libro de recetas de pan canadiense, la crema pastelera es de la chef Ana Olson, y la cobertura de chocolate es de Marta Stewart.

La masa de estas donas es suave, esponjosa y con una dosis de dulzor adecuada. Pueden ser horneadas o fritas. En esta oportunidad las he horneado. También debo mencionar que siempre uso leche de almendras para las recetas que llevan leche; y la manteca vegetal que uso es aceite de coco. Así que siéntete libre de usar los ingredientes de tu agrado.

Masa para las Donuts (12 unds.)

¾ taza de agua tibia

2 huevos a temperatura ambiente

¼ taza de leche tibia

1 cucharadita de sal

¼ taza azúcar granulada

¼ taza de mantequilla (aceite de maravilla o manteca vegetal)

3 ¼ taza harina (sin polvos de hornear)

1 ½ cucharadita de levadura

Procedimiento:

1. Poner los ingredientes en el mismo orden de la lista en el bol de la batidora y usar la paleta para amasar, a velocidad lenta al principio, luego puede dar un poco más de velocidad hasta que los ingredientes estén muy bien integrados. Amasar por espacio de 10 minutos.
2. Remover la masa a una superficie ligeramente enharinada y cubrirla con un bol grande para que repose unos 10 a 15 minutos.
3. Luego, dividir la masa por la mitad y estirarla con rodillo hasta dejarla de 1 cm. de altura.
4. Usando un cortador redondo de 8 cms., cortar la masa para dar forma a las donas.
5. Prepare una bandeja con papel para hornear, y póngalas ahí cubiertas con un paño para que reposen y doblen su volumen por espacio de 30 a 45 minutos en un lugar cálido.
6. Precalentar el horno a  375 °F (200 °C) y hornear las donas durante 15 minutos.
7. Una vez horneadas, dejarlas enfriar para poder abrirlas e incorporar el relleno de crema, y finalmente glasear con el chocolate.

*Si elige freír las donas, estas deben freírse en aceite caliente a 180 °C  (350 °F) por 30 a 45 segundos por lado, o hasta que adquieran un color dorado.

Crema pastelera para el relleno

2 tazas (500 ml) de leche entera

1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla

6 yemas de huevo grandes

6 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de maicena

4 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubitos

Procedimiento:

1. Caliente la leche con la vainilla hasta entibiar.
2. En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
3. En otro recipiente incorpore la mantequilla, colocando un colador encima.
4. Poco a poco, vierta la leche caliente en la mezcla de huevo y luego regrésela a la olla. Batir esto constantemente (cambiando a una espátula  para mezclar en los bordes) a fuego medio hasta que espese y brille, aproximadamente 2 minutos. Vierta esto inmediatamente a través del colador, batiéndolo si es necesario..
5. A continuación, ponga un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema, primero enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe completamente en la heladera hasta que esté listo para usar.

Glaseado de chocolate para la cobertura

3/4 taza de mini chips de chocolate

1 taza de azúcar glas, tamizada

1/4 taza de cacao natural en polvo, tamizado

1/4 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1/2 taza de crema, y más si es necesario

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Procedimiento:

1. Combine el chocolate, el azúcar glas, el cacao, la sal y la mantequilla en un bol mediano.
2. Caliente la crema en una olla pequeña a fuego medio alto hasta que burbujee, alrededor de 1 a 2 minutos. Vierta la crema caliente sobre la mezcla de chocolate; dejar reposar 1 minuto. Agregue la vainilla y bata hasta que la mezcla esté suave y tenga la consistencia de la salsa de chocolate caliente. Si es demasiado espeso, agregue más crema, 1 cucharada a la vez. (Rinde 1 1/3 tazas)

Y terminadas, ahora a saborear. Espero que sean de tu agrado 🙂