Morning Glory Muffins

Como su nombre lo dice, estos muffins son definitivamente, “gloriosos”.  Descubrí esta receta en un viejo libro de los años ochenta: Muffin Manía de  Cathy Prange y Joan Pauli, unas hermanas canadienses que publicaron este recetario de muffins para compartir sus recetas de familia.

Estos muffins me cautivaron, pero los he daptado a mi medida porque en general las recetas canadienses suelen llevar demasiada azúcar y aceite o mantequilla; por lo que he disminuido un poco la cantidad de estos ingredientes. En cambio, he mantenido en su integridad aquellos que sí le otorgan un toque distintivo, tales como la zanahoria, la nuez, el coco y la manzana.

 Al final de la publicación, comparto el link del Blog donde puede encontrar la receta original. Espero que los disfruten tanto como nosotros.

Morning Glory Muffins

 ¡Para unos 14 muffins grandes y deliciosos!

Ingredientes      

  • 1 1/2 tazas harina para todo uso
  • 3/4 taza de azúcar rubia o blanca
  • 3/4 cucharada de polvos de hornear
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ¼  cucharadita de sal
  • 1 1/2 taza de zanahorias ralladas (de la zona más fina del rallador).
  • ½ taza de  pasas rubias
  • ½ taza de nueces picadas finas.
  • ½ taza de coco rallado
  • 1 manzana grande, pelada y rallada fina
  • 2 huevos
  • ½  taza aceite vegetal (Maravilla o Maíz)
  • ½ cucharadita de vainilla (extracto o pasta. Opcional)

Preparación

1. En un bol grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal.

2. En otro bol grande, con batidora eléctrica, bata los huevos con el azúcar y la vainilla por unos 3 minutos hasta que esté cremosa la mezcla.

3. Incorpore el aceite y siga batiendo otro poco hasta mezclar muy bien.

4. Ahora, agregue la zanahoria, las pasas, las nueces, el coco y la manzana. Con un tenedor, revuelva hasta combinar bien.

 5.  A esta mezcla húmeda, incorpore la harina revolviendo con una espátula o tenedor con movimientos envolventes y lentos hasta que la masa se combine. Este paso es muy importante: Nunca se debe batir, ni menos usar batidora eléctrica para preparar muffins. Solo unos giros de brazo y listo. El resultado serán unos muffins crujientes y esponjosos. Y no importa si quedan grumos, durante la cocción esto se resuelve.

7. Con aceite en spray o mantequilla, untar los moldes para hornear, y con una cuchara grande llénelos con la mezcla hasta el tope.

. En horno precalentado, hornee a 190° C (375° F) por 20 a 25 minutos.

 ¡Finalmente, a disfrutar con tu té o café favorito!

Les comparto el link del Blog Muffin Mania y la receta original, si deseas visitar.

https://jackiemuffinmania.wordpress.com/2014/03/01/morning-glory-muffins/

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